Algues Nori

L'algue nori, une invitation culinaire venue du Finistère

L'algue nori, cette fine feuille verte ou pourpre foncée, évoque immédiatement la cuisine japonaise et ses célèbres sushis. Pourtant, son histoire et ses usages sont bien plus vastes et méritent qu'on s'y attarde.

C'est en réalité une algue rouge qui provient principalement du Japon et des côtes bretonnes. Après un processus de récolte, de lavage et de séchage minutieux, elle prend sa couleur caractéristique et sa texture délicate. Elle s'est imposée comme un pilier de l'alimentation asiatique avant de conquérir les tables du monde entier.

Sa popularité n'est pas seulement due à son rôle central dans la confection des makis, mais aussi à sa saveur et ses bienfaits insoupçonnés.

Loin d'être un simple support pour le riz et le poisson, l'algue nori est un aliment à part entière. Elle est capable d'apporter une touche d'originalité et de santé à une multitude de plats. Sa saveur difficile à définir mais si précieuse, en fait un exhausteur de goût naturel. Elle transforme une simple salade ou un bouillon en une expérience gustative complexe et satisfaisante.

Un concentré de nutriments essentiels

Au-delà de son profil gustatif unique, l'algue nori séchée se distingue par sa densité nutritionnelle impressionnante. C'est une véritable mine de vitamines et de minéraux, ce qui en fait un allié précieux pour notre organisme.

★ Elle est particulièrement riche en iode, un oligo-élément indispensable au bon fonctionnement de la thyroïde. Mais aussi en vitamines du groupe B, notamment la B12, souvent difficile à trouver en quantité suffisante dans une alimentation végétalienne. 
★ Cette algue est également une bonne source de protéines, de fibres alimentaires, de fer, de calcium et de magnésium.
★ Les antioxydants, présents en abondance dans la nori, contribuent à protéger nos cellules du stress oxydatif, renforçant notre système immunitaire.

Pour résumer c'est une algue riche en protéines dont acides aminés essentiels, vitamines A, B12, C et minéraux Mg, P, Ca, K, Fe, I et Zn.

L’intégrer régulièrement à son régime alimentaire, c'est choisir une approche saine et équilibrée..

Comment utiliser l'algue nori en paillettes pour la cuisine du quotidien

Si la feuille de nori est emblématique des sushis, la version paillettes pour la cuisine est plus simple pour nos habitudes occidentales.

Fini le roulage parfois délicat des makis, place à une utilisation spontanée et créative. Ces petites particules d'algue séchée et légèrement torréfiée sont prêtes à l'emploi. Elles apportent en un geste une saveur iodée et un croquant délicat à de nombreux plats. Leur praticité est incomparable, permettant à chacun d'explorer de nouvelles saveurs sans effort.

★  Sublimer vos plats au quotidien

L'intégration de paillettes d'algues dans votre répertoire culinaire est étonnamment aisée. Voici quelques idées pour transformer vos repas :

• Assaisonnement : Saupoudrez généreusement vos soupes, salades composées ou bols de riz et de céréales. Les paillettes apportent une touche iodée et une saveur qui réveille les papilles.
• Plats chauds : Intégrez-les à vos woks de légumes, vos omelettes, vos nouilles sautées ou vos purées de pommes de terre pour une saveur inattendue et raffinée.
• Cuisine créative : Mélangez-les à du beurre ramolli pour accompagner un poisson blanc, ou à une chapelure pour paner des crevettes ou du tofu. L'effet est garanti.

L'algue nori paillettes est aussi excellente pour la préparation de sauces et de vinaigrettes originales. Un simple filet d'huile d'olive, un peu de jus de citron, et quelques paillettes de nori suffisent à créer une vinaigrette unique. Son goût puissant mais équilibré ne masque pas les autres saveurs, mais les met en valeur, créant une harmonie parfaite.

On la retrouve également dans la composition du pêcheur qui regroupe plusieurs types d'algues séchées en paillettes, prêtes à l'emploi.

L'algue nori dans une démarche écoresponsable

La culture des algues marines est l'une des formes d'aquaculture les plus durables. Elles absorbent le dioxyde de carbone et jouent un rôle crucial dans les écosystèmes marins.

En les intégrant à notre alimentation, nous contribuons à une filière alimentaire plus respectueuse de la planète. C'est une manière délicieuse et consciente de manger mieux. C'est aussi faire un choix respectueux de l'environnement.

Conservation au frais et à l'abri de la lumière. Sachet de 30gr stand-up alimentaire réutilisable, zippé et scellé. Vendue en paillettes/flocons déshydratées par séchage doux et naturel (sous serre).

Pascal Lannuzel de Naturalgue cueille/pêche à la main de manière sélective et écoresponsable  les algues (dans le respect du biotope et des cycles biologiques des algues) sur la côte Nord du Finistère en Bretagne (Zone FAO 27VIIe). Il  confectionne à Landunvez les tartares à la main en laboratoire ainsi que l'empotage. Tout est fabriqué de A à Z à Landunvez, dans le Finistère Nord.