Sac à kig ha farz

Le sac à kig ha farz : au cœur de la tradition culinaire bretonne

Le sac à kig ha farz est indispensable si vous voulez préparer l'incontournable spécialité bretonne du nord Finistère.

Le "sac à kig ha farz" n'est pas qu'un simple accessoire de cuisine, mais bien l'âme même de la préparation de la célèbre recette de kig ha farz. Ce plat traditionnel breton, riche et généreux, incarne à lui seul des siècles de tradition culinaire bretonne. 

Le Kig ha Farz, la recette bretonne traditionnelle

Il se cuisine traditionnellement à la manière d'un pot au feu, dans lequel on cuit le far en sac, appelé le sac à farz. Un far blanc et un far noir dans 2 sacs distincts accompagnés de légumes, de bouillon et de viandes.

En français, "Kig" signifie la viande et "Farz" le far (de blé noir ou de froment), très souvent accompagné de "Lipig". Le lipig est la sauce au beurre demi-sel avec des oignons ou échalotes qui accompagnent ce plat breton.

La recette initiale viendrait de la région de Saint-Pol-de-Léon dans le Nord Finistère et s'est ensuite étendue dans toute la région. Beaucoup de variantes existent, suivant les goûts et les habitudes. Pratiquement chaque famille avait sa propre recette, transmises de génération en génération avec fierté et gourmandise.

Le sac à farz dans la préparation du kig ha farz

Parler du sac à kig ha farz, c'est plonger au plus profond du patrimoine gastronomique régional. C'est comprendre l'importance d'une technique de cuisson spécifique, essentielle pour obtenir la texture inimitable du farz, qu'il soit noir ou blanc.

Sans ce sac, le kig ha farz ne serait tout simplement pas le kig ha farz tel que nous le connaissons et l'aimons.

Le sac à farz est bien plus qu'un accessoire : il est indispensable à la réussite de ce plat unique et convivial. Il sert à cuire le far (la pâte) directement dans le bouillon du kig ha farz.

Cette méthode particulière confère au far une saveur profonde, imprégnée des arômes des viandes et des légumes qui mijotent à ses côtés pendant plusieurs heures. Le sac permet au far de cuire à la perfection sans se désagréger. C'est cette interaction subtile qui donne au far sa texture si caractéristique, entre le moelleux et le ferme. 

Farz noir ou farz blanc : le secret d'une cuisson réussie

La distinction entre le farz noir et le farz blanc est fondamentale dans la recette traditionnelle bretonne.

★ Le farz noir est élaboré à partir de farine de blé noir (sarrasin). Il offre une saveur plus rustique et un caractère affirmé, souvent privilégié par les connaisseurs pour son authenticité. Il est réputé pour son goût corsé qui se marie à merveille avec les viandes variées.

★ Le farz blanc est préparé avec de la farine de froment. Il est plus doux, plus délicat, et souvent apprécié pour sa texture plus légère et légèrement sucrée.

Quel que soit le farz choisi, le principe reste le même : la pâte est soigneusement préparée, puis glissée dans le sac à farz avant d'être plongée dans le bouillon. La cuisson lente et douce est la clé, que ce soit un far noir ou un far blanc.

Comment utiliser le sac à kig ha farz

★ Avant la première utilisation, passez votre sac à l'eau claire pour qu'il perde de sa raideur.

★ Déposez votre pâte pour le far dans le sac et refermez-le soigneusement à l'aide de ficelle de cuisine. Il vous faudra un sac pour chaque sorte de far. Une ficelle assez longue est fournie avec l'achat de chaque sac pour la première utilisation. Serrez bien le nœud pour éviter que la préparation ne s'échappe lors de la cuisson.

★ Puis déposez-le ou les dans le faitout, en accrochant la ficelle à la poignée de votre faitout. Cela permettra de le ou les retirer plus facilement à la fin de cuisson et éviter de se brûler.

★ Après chaque utilisation, mettez votre sac sur l'envers et enlevez les résidus. Nettoyez-le à l'eau très chaude ou savonneuse sans détergents afin de ne pas laisser de parfum et goût sur la toile.

Nous recommandons donc fortement un lavage à la main. Ne pas mettre au sèche-linge, laissez sécher à l'air libre.

Dimension des sacs à farz (2 tailles)

• Petit modèle : 6/8 personnes, environ 29x18cm
• Grand modèle : 10/12 personnes, environ 36x20cm

Ils ont une forme arrondie (comme les sacs d'antan) pour avoir de belles tranches rondes dans votre plat.

Composition des sacs à farz

★ Les sacs à farz sont fait-main en toile de coton et résistant à de nombreuses cuissons. Vous pouvez réutiliser le sac pendant plusieurs années grâce à ses coutures renforcées.

★ Une recette au format papier et une ficelle de cuisine pour fermer chaque sac à far sont fournies.

Pour les amoureux de la Bretagne, découvrez ou redécouvrez cette recette authentique et traditionnelle autour d'un bon repas convivial en famille ou entre amis.

Le coffret Kig : Un cadeau made in Breizh

Le sac à Kig fait partie des accessoires indispensables de la cuisine bretonne (surtout l'hiver).

Vous pouvez offrir ou vous offrir un coffret Kig ha Farz. Chaque coffret contient 500gr de farine de blé locale, 2 sacs au choix avec ficelle ainsi que la recette. 

Télécharger la recette du Kig ha farz au format PDF

Vous pouvez les commander en ligne ou passer à la boutique à Ploudalmézeau. Il y en a toujours en stock :)